El Mole Rosa es un tipo de mole típico de Taxco, Guerrero, El platillo se acompaña de arroz blanco y pétalos de rosa o bugambilia, esta planta se considera una planta muy común en Taxco de Alarcón.
Historia del Mole Rosa
El color se inspira se en la cantera rosa que embellece la fachada del templo de Santa Prisca y San Sebastián, es tan complejo como un retablo del siglo XVIII Con aromas florales y pigmentado por el betabel, una de las miles de interpretaciones de esta salsa en lo largo y ancho del país. Tiene tintes de cocina barroca y más allá de ser picante tiene sabores dulces.
Se caracteriza por la inclusión de betabel, lo que le confiere su característico color y sabor dulzón, y que se sirve con pechuga de pollo. El color rosa es obtenido por medio de otros ingredientes, como el piñón rosa, la granada, los pétalos de rosa o bien una combinación de ellos. Los ingredientes varían en cada familia, o en cada cocinera, el Mole rosa no excluye llevar semillas como ajonjolí, nueces y almendras, especias como clavo, laurel, entre otras más, para obtener el sabor picante se ocupa el chile chipotle. A diferencia de otros moles, el mole rosa se distingue por el sabor dulce que tiene, este sabor se da porque tiene el ingrediente del chocolate blanco, si no te es posible agregar el chocolate blanco puedes agregar miel de abeja, azúcar o piloncillo. Sin embargo, originalmente se usa chocolate blanco, el cual también le aporta cremosidad al mole.
Algo de esto último influye el secreto de mejor sabor de la sierra de Guerrero.
